辣椒油怎樣炸最香？大廚20年秘制配方，詳細講解，拌什么都好吃。在我們日常飲食生活中，辣椒油是必不可少的一種調味料，尤其是調制涼拌菜時，如果不放點辣椒油，那吃起來不僅味道不香，而且還不下飯。辣椒油不僅可以用來調制涼拌菜，還可以用來拌面條吃，又香又辣吃著特別過癮。你知道辣椒油怎么做才好吃嗎？很多人第一步就做錯了，今就把飯店大廚用了20多年的秘制配方分享給大家，按照這個配方炸好的辣椒油，色澤紅亮，香味十足，無論是拌涼菜，還是拌面，香辣美味又下飯，喜歡的朋友一起來學習吧。

準備食材：

辣椒面、白芝麻、鹽、高度白酒、食用油、蔥姜蒜、洋蔥、香菜、八角、桂皮、香葉、花椒、草果

具體做法：

1.先準備一勺粗的辣椒面，接著再準備一勺細的辣椒面，再加入一勺白芝麻，加入5g食鹽，加5g的高度白酒，白酒既可以起到增香的作用，又可以延長辣椒油的存放時間，再加入5g食用油后攪拌均勻，攪勻之后備用。

2.準備蔥姜蒜、洋蔥、香菜、八角、桂皮、香葉、花椒和草果，然后低油溫下鍋小火慢炸，把食材的香味都炸出來。

3.炸至焦黃后把料渣全部撈出棄之。

4.油溫升高至六成熱后分次倒入辣椒碗里面，注意要邊倒邊攪拌，這樣辣椒受熱均勻，一方面不會炸糊，另一方面避免了辣椒油只辣不香的情況。

5.這樣一道非常香的辣椒油就制作完成了，無論是拌涼菜還是拌面條都特別好吃，喜歡就自己在家試試吧。


來源：搜狐